硝酸盐和亚硝酸盐是常见的食品添加剂，也是自然界中存在的化合物。在食品中，硝酸盐和亚硝酸盐的含量是一个重要的指标，因为它们可能会对人体健康产生影响。硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于一定限值时，会对人体产生危害，如致癌、致畸等。因此，对食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定非常重要。

BS EN ISO 14673-2:2004标准规定了使用分段流分析法测定牛奶和乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的常规方法。该方法的原理是将样品与试剂混合，然后通过分段流分析仪进行分析。该方法的优点是快速、准确、可靠，适用于大批量样品的分析。

该标准要求在测定硝酸盐和亚硝酸盐含量时，必须使用标准试剂和标准仪器，并按照标准操作程序进行操作。在进行测定前，必须对仪器进行校准，并进行质量控制。在测定过程中，必须注意样品的保存和处理，以避免样品受到污染或变质。

BS EN ISO 14673-2:2004标准的实施可以帮助食品生产企业和检验机构对牛奶和乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行准确、可靠的测定，保障食品安全。

相关标准
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- BS EN ISO 11290-2:1998 食品微生物学. 乳酸菌属（Lactobacillus spp.）的检验. 非选择性培养基法
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