BS ISO 5738:2004标准规定了牛奶及乳制品铜含量的测定方法，采用光度法作为参考方法。该方法基于铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠（DDTC）形成的复合物在特定波长下的吸光度。该标准要求使用的仪器和试剂必须符合特定的规格和质量要求，以确保测定结果的准确性和可靠性。

BS ISO 5738:2004标准的具体操作步骤如下：

1. 取样：将样品称取一定量，加入适量的硝酸和过氧化氢，加热至沸腾，使样品完全消解。

2. 沉淀：将样品冷却后，加入氨水至中性，然后加入氯化钠和氯化铵，使铜离子与DDTC形成的复合物沉淀下来。

3. 过滤：将沉淀过滤，用水洗涤，然后用乙醇洗涤，使沉淀干燥。

4. 溶解：将沉淀溶解于乙醇中，加入适量的氯化钠和氯化铵，使铜离子与DDTC形成的复合物重新沉淀下来。

5. 测定：将沉淀溶解于乙醇中，用分光光度计在特定波长下测定吸光度，根据标准曲线计算出铜含量。

BS ISO 5738:2004标准还规定了测定结果的报告格式和数据处理方法。该标准要求测定结果应该以铜含量的形式报告，单位为mg/kg或mg/L。同时，该标准还要求对测定结果进行统计分析，计算出平均值、标准偏差和相对标准偏差等指标。

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