砷是一种有毒的元素，长期摄入过量的砷会对人体健康造成危害，如引起皮肤病、癌症等。水果、蔬菜及其制品是人们日常饮食中不可或缺的食品，因此对其砷含量的测定显得尤为重要。BS ISO 17239:2004就是为了解决这一问题而制定的标准。

BS ISO 17239:2004采用氢化物发生原子吸收光谱法进行测定。该方法的原理是将样品中的砷转化为氢化物，然后通过原子吸收光谱仪进行测定。该方法具有灵敏度高、准确度高、重现性好等优点，被广泛应用于砷含量的测定。

该标准适用于砷含量在0.01 mg/kg至1 mg/kg之间的水果、蔬菜及其制品。测定前需要对样品进行预处理，包括样品的干燥、研磨、溶解等步骤。在测定过程中，需要使用标准参考物质进行校准，以保证测定结果的准确性。

BS ISO 17239:2004的实施可以有效保障食品安全，防止砷对人体健康造成危害。同时，该标准的实施也可以促进食品行业的发展，提高食品质量和安全水平。

相关标准
- GB/T 5009.11-2017 食品中砷的测定 氢化物发生原子吸收光谱法
- GB/T 5009.12-2017 食品中砷的测定 石墨炉原子吸收光谱法
- GB/T 5009.13-2017 食品中砷的测定 感应耦合等离子体质谱法
- GB/T 5009.14-2017 食品中砷的测定 气相色谱-质谱联用法
- GB/T 5009.15-2017 食品中砷的测定 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法