牛奶是人们日常生活中常见的食品之一，其营养价值很高。尿素是牛奶中的一种重要成分，其含量的测定对于牛奶的质量控制和生产具有重要意义。本标准规定了测定牛奶中尿素含量的酶法pH差异法（参考方法）。

该方法的原理是：将牛奶样品加入含有尿素酶的缓冲液中，使尿素酶催化尿素分解为氨和二氧化碳，使缓冲液的pH值发生变化。然后，将样品与未加酶的缓冲液混合，测定混合液的pH值。根据未加酶的缓冲液和加酶的缓冲液的pH值差异，计算出样品中尿素的含量。

该方法的优点是：操作简单、准确度高、重现性好。但是，该方法的缺点是：对于含有高浓度脂肪的牛奶样品，可能会出现干扰，需要进行样品预处理。

该方法适用于牛奶中尿素含量的测定，其测定范围为0.5mg/100ml至50mg/100ml。在进行测定时，应注意以下事项：

1. 样品应在4℃下保存，并在测定前充分混合。

2. 缓冲液的pH值应在6.8至7.2之间。

3. 在加入尿素酶之前，应将缓冲液加热至37℃。

4. 在测定过程中，应注意避免空气进入样品中。

5. 在进行测定前，应进行空白试验，以消除仪器和试剂的干扰。

相关标准
- BS EN ISO 9622:2013 Milk and milk products. Guidelines for the application of mid-infrared spectrometry
- BS EN ISO 707:2017 Milk and milk products. Guidance on sampling
- BS EN ISO 1211:2010 Milk and milk products. Determination of milk fat purity by gas chromatographic analysis of triglycerides
- BS EN ISO 11866-1:2010 Milk and milk products. Determination of nitrogen content. Modified Kjeldahl method
- BS EN ISO 11866-2:2010 Milk and milk products. Determination of nitrogen content. Kjeldahl method