甜炼乳是一种经过加热浓缩的牛奶制品，通常加入了糖来增加甜味和口感。蔗糖是甜炼乳中最常见的糖类成分，因此测定甜炼乳中蔗糖含量对于生产和质量控制非常重要。BS ISO 2911:2004标准提供了一种使用旋光法测定甜炼乳中蔗糖含量的方法。

旋光法是一种通过测量光线旋转角度来确定样品中光学活性物质含量的方法。在甜炼乳中，蔗糖是一种光学活性物质，因此可以使用旋光法来测定其含量。BS ISO 2911:2004标准中规定了使用旋光仪来测量甜炼乳中蔗糖的旋光角度，并根据旋光角度计算蔗糖含量。

该标准中还规定了样品的制备方法和测量条件。样品应该经过充分混合和均匀化，并在特定的温度下进行测量。标准中还提供了计算蔗糖含量的公式和计算示例。

BS ISO 2911:2004标准的实施可以帮助生产商和质量控制人员确定甜炼乳中蔗糖含量，从而确保产品的质量和一致性。此外，该标准还可以作为法规和标准的参考依据，以确保甜炼乳产品符合相关的法规和标准要求。

相关标准
- BS EN ISO 9622:2013 乳制品。旋光法测定蔗糖含量的标准方法
- BS EN ISO 1211:2010 乳制品。测定蔗糖含量的标准方法
- BS EN ISO 1212:2010 乳制品。测定乳糖含量的标准方法
- BS EN ISO 1213:2010 乳制品。测定乳清蛋白含量的标准方法
- BS EN ISO 1214:2010 乳制品。测定脂肪含量的标准方法