BS EN ISO 8442-5:2004标准规定了刀具的锋利度和刃口保持性的测试方法和要求。该标准要求刀具的锋利度和刃口保持性必须符合特定的要求，以确保刀具和餐具在使用过程中不会对食品造成污染或危害人体健康。

该标准要求使用特定的测试设备和方法来测试刀具的锋利度和刃口保持性。测试设备包括刀具测试机、刀具测试板和刀具测试夹具等。测试方法包括切割测试和磨损测试等。

切割测试是通过将刀具在特定条件下切割标准测试材料来测试刀具的锋利度和刃口保持性。测试材料包括纸张、绸布、塑料薄膜等。测试时，刀具必须在特定的角度和速度下进行切割，测试结果必须符合特定的要求。

磨损测试是通过将刀具在特定条件下进行磨损测试来测试刀具的刃口保持性。测试时，刀具必须在特定的条件下进行磨损测试，测试结果必须符合特定的要求。

除了测试方法和要求外，该标准还规定了刀具的标识要求和包装要求。刀具必须标明生产日期、生产厂家、材料等信息，并且必须在包装中进行保护，以确保在运输和存储过程中不会受到损坏。

总之，BS EN ISO 8442-5:2004标准是一项关于食品接触材料和器皿中刀具和餐具的规范，旨在确保刀具和餐具在使用过程中不会对食品造成污染或危害人体健康。该标准规定了刀具的锋利度和刃口保持性的测试方法和要求，以及刀具的标识要求和包装要求。

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