砷和硒是人体必需的微量元素，但过量摄入会对人体健康造成危害。因此，对食品中砷和硒的含量进行准确测定具有重要意义。本标准采用压力消解和氢化物发生原子吸收光谱法（HGAAS）测定食品中总砷和硒的含量。

压力消解是一种高效的样品前处理方法，可以将样品中的有机物和无机物分解为离子态，从而提高元素的测定精度和准确度。本标准中采用的压力消解方法是将样品加入压力消解釜中，加入硝酸和过氧化氢，加热至高温高压下消解，最后将消解液转移到量瓶中。

氢化物发生原子吸收光谱法是一种灵敏度高、选择性好的元素分析方法，适用于痕量元素的测定。本标准中采用的氢化物发生原子吸收光谱法是将消解液中的砷和硒还原为氢化物，然后通过原子吸收光谱法测定其浓度。

本标准适用于各种食品样品的测定，包括动物组织、水果、蔬菜、谷物、肉类和鱼类等。本标准适用于砷和硒含量在0.01 mg/kg至1 mg/kg之间的食品样品。

相关标准
- BS EN 13805:2014 食品。痕量元素的测定。压力消解后氢化物发生原子荧光光谱法（HGAFS）测定总砷、总汞、总铅、总锡和总锑
- BS EN 15510:2015 食品。痕量元素的测定。压力消解后电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定总砷、总锑、总铅、总铊和总汞
- BS EN 13806:2014 食品。痕量元素的测定。压力消解后电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定总砷、总汞、总铅、总锡和总锑
- BS EN 13804:2013 食品。痕量元素的测定。压力消解后电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定总砷、总汞、总铅、总锡和总锑
- BS EN 13803:2013 食品。痕量元素的测定。压力消解后电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定总砷、总汞、总铅、总锡和总锑