BS EN 12014-3:2005
Foodstuffs. Determination of nitrate and/or nitrite content - Spectrometric determination of nitrate and nitrite content of meat products after enzymatic reduction of nitrate to nitrite
发布时间：2005-06-30 实施时间：
硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品中常见的添加剂，它们可以用于保护肉制品的颜色和延长保质期。然而，过量的硝酸盐和亚硝酸盐会对人体健康造成危害，因此需要对肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行监测。
该标准中介绍的方法是通过将硝酸盐还原为亚硝酸盐，然后使用光谱测定法测定亚硝酸盐和硝酸盐的含量。具体步骤如下：
1. 取样：从肉制品中取样，样品的重量应根据样品的含量和分析的灵敏度进行确定。
2. 加入还原剂：将样品加入含有还原剂的溶液中，使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
3. 加入试剂：加入试剂，使亚硝酸盐和硝酸盐形成紫色化合物。
4. 光谱测定：使用光谱测定法测定紫色化合物的吸光度，从而计算出样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
该方法的优点是简单、快速、准确，适用于各种肉制品。但是，该方法需要使用还原剂和试剂，因此需要注意安全操作。
相关标准
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