硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品中常见的添加剂，用于保护肉制品的色泽和延长保质期。然而，过量的硝酸盐和亚硝酸盐会对人体健康造成危害，因此需要对肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定。

本标准采用离子交换色谱法（IC）测定肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量。该方法的优点是准确、灵敏度高、重现性好、操作简便。该方法适用于硝酸盐和亚硝酸盐含量在0.5 mg/kg至500 mg/kg之间的样品。

该方法的具体步骤如下：

1.样品的制备：将样品粉碎并称取适量，加入适量的水或其他溶剂，混合均匀。

2.样品的处理：将样品过滤并进行离子交换色谱前处理，如还原、去离子等。

3.离子交换色谱分析：将样品注入离子交换色谱仪中，通过离子交换柱分离硝酸盐和亚硝酸盐，并通过检测器检测其浓度。

4.结果的计算：根据检测器的输出结果计算样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。

本标准的实施可以保证肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的准确测定，为保障人体健康提供了可靠的依据。

相关标准
- BS EN 12014-1:2005 食品。硝酸盐和/或亚硝酸盐含量的测定——第1部分：总硝酸盐和总亚硝酸盐的测定
- BS EN 12014-2:2005 食品。硝酸盐和/或亚硝酸盐含量的测定——第2部分：肉制品中亚硝酸盐含量的测定
- BS EN 12014-3:2005 食品。硝酸盐和/或亚硝酸盐含量的测定——第3部分：肉制品中硝酸盐含量的测定
- BS EN 12393:2013 食品。肉制品中亚硝酸盐含量的测定——高效液相色谱法
- BS EN 12822:2000 食品。肉制品中亚硝酸盐含量的测定——分光光度法