BS EN 12497:2005标准规定了测定水提取物中汞含量的方法。该标准要求使用原子荧光光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）进行汞含量的测定。在进行测定之前，需要将样品进行水提取，然后使用上述方法进行汞含量的测定。

该标准还规定了样品的准备方法。样品应该在干燥、避光、避热和密闭的条件下保存。在进行测定之前，需要将样品切成小块，并使用去离子水进行水提取。提取过程需要在恒温水浴中进行，并在提取过程中使用磁力搅拌器。

BS EN 12497:2005标准还规定了汞含量的限制。根据该标准，水提取物中汞的含量应该小于0.01 mg/kg。如果汞含量超过了这个限制，那么该纸和纸板就不能用于接触食品。

该标准的实施可以保证纸和纸板在接触食品时不会释放出有害物质，从而保证食品的安全性。该标准适用于所有类型的纸和纸板，包括涂层和未涂层的纸和纸板。

相关标准
- BS EN 1186-1:2002 食品接触材料。通用要求。
- BS EN 1186-2:2002 食品接触材料。塑料材料和制品。
- BS EN 1186-3:2002 食品接触材料。天然橡胶材料和制品。
- BS EN 1186-4:2002 食品接触材料。硅橡胶材料和制品。
- BS EN 1186-5:2002 食品接触材料。涂层和涂覆材料。