Durum小麦粉和粗粒粉是制作意大利面食和其他面食制品的重要原料。黄色色素是Durum小麦粉和粗粒粉的一个重要特征，它对面食的颜色、质地和口感都有很大的影响。因此，测定Durum小麦粉和粗粒粉中黄色色素的含量是非常重要的。

BS EN ISO 11052:2006标准规定了测定Durum小麦粉和粗粒粉中黄色色素含量的方法。该方法基于光度法，使用分光光度计测量样品中的黄色色素含量。该标准还规定了样品的准备方法、测量条件和计算公式。

在进行测量之前，需要将样品制备成均匀的粉末状。然后将样品与乙醇和氢氧化钠混合，使黄色色素溶解在乙醇中。接下来，使用分光光度计测量样品中的吸光度，并使用计算公式计算黄色色素的含量。

该标准还规定了测量条件，包括使用特定的波长范围和光程长度。此外，该标准还规定了如何校准分光光度计和如何处理测量结果。

通过测定Durum小麦粉和粗粒粉中黄色色素的含量，可以评估其质量和适用性。高质量的Durum小麦粉和粗粒粉通常含有较高的黄色色素含量，这对于制作高质量的面食非常重要。此外，该标准还可以用于检测Durum小麦粉和粗粒粉中的污染物和杂质。

相关标准
- BS EN ISO 21415-1:2020 小麦粉和粗粒粉。测定水分含量的方法。第1部分：干燥法
- BS EN ISO 21415-2:2020 小麦粉和粗粒粉。测定水分含量的方法。第2部分：Karl Fischer法
- BS EN ISO 5530-1:2019 小麦粉和粗粒粉。测定灰分含量的方法。第1部分：总灰分含量的测定
- BS EN ISO 5530-2:2019 小麦粉和粗粒粉。测定灰分含量的方法。第2部分：酸不溶性灰分含量的测定
- BS EN ISO 7971-2:2017 小麦粉和粗粒粉。测定蛋白质含量的方法。第2部分：Kjeldahl法