羊奶和山羊奶是人们日常生活中常见的乳制品，而凝乳酶则是制作这些乳制品的重要成分之一。凝乳酶是一种酶类蛋白质，能够将乳中的蛋白质分解成凝固物，从而使乳变成凝乳。因此，凝乳酶的活性对于乳制品的制作至关重要。

BS ISO 23058:2006标准规定了一种测定羊奶和山羊奶中凝乳酶总凝乳活性的方法。该方法基于凝乳酶对牛奶中的凝固蛋白的作用，通过测定凝乳酶对牛奶的凝固时间来计算凝乳酶的总凝乳活性。

该标准要求在测定凝乳酶总凝乳活性时，必须使用标准化的牛奶，并且必须在一定的温度和pH值下进行测定。同时，还要求在测定过程中必须控制好反应时间和反应温度，以确保测定结果的准确性和可重复性。

BS ISO 23058:2006标准的实施可以帮助乳制品生产企业确保其产品的质量和安全性。通过测定羊奶和山羊奶中凝乳酶的总凝乳活性，可以有效地控制乳制品的制作过程，从而提高产品的质量和稳定性。

相关标准
- BS EN ISO 8968-1:2014——乳制品.凝乳酶活性的测定.第1部分：牛奶和牛乳制品
- BS EN ISO 11816-1:2016——乳制品.凝乳酶活性的测定.第1部分：总凝乳活性的测定
- BS EN ISO 11816-2:2016——乳制品.凝乳酶活性的测定.第2部分：凝乳酶A和凝乳酶B的测定
- BS EN ISO 11816-3:2016——乳制品.凝乳酶活性的测定.第3部分：凝乳酶C的测定
- BS EN ISO 11816-4:2016——乳制品.凝乳酶活性的测定.第4部分：凝乳酶D的测定