BS EN ISO 21415-1:2007是一项关于小麦和小麦粉中湿面筋含量测定的标准。湿面筋是指在水中溶解的小麦蛋白质，是小麦和小麦粉中的重要指标之一。湿面筋含量的测定对于小麦和小麦粉的质量控制和加工具有重要意义。

该标准规定了一种手动方法，用于测定小麦和小麦粉中的湿面筋含量。该方法基于面筋的形成和拉伸，通过手动操作将小麦粉和水混合，制成面团，然后将面团拉伸成薄膜，测定薄膜的长度和宽度，计算出面筋的含量。

该方法适用于所有类型的小麦和小麦粉，包括硬麦和软麦。该方法的优点是简单易行，不需要复杂的仪器设备，适用于实验室和生产现场。

然而，该方法也存在一些局限性。首先，该方法需要手动操作，操作人员的技能和经验对结果的准确性有一定影响。其次，该方法只能测定湿面筋含量，不能测定其他小麦蛋白质的含量。因此，在实际应用中，需要结合其他方法和指标，综合评价小麦和小麦粉的质量。

相关标准
- BS EN ISO 21415-2:2007 小麦和小麦粉.湿面筋含量的测定.仪器方法
- BS EN ISO 5530-1:2013 小麦粉.湿面筋含量的测定.手动方法
- BS EN ISO 5530-2:2013 小麦粉.湿面筋含量的测定.仪器方法
- GB/T 5497-1985 小麦粉中湿面筋含量的测定方法
- GB/T 17319-1998 小麦中湿面筋含量的测定方法