BS EN ISO 21415-4:2007是一项用于测定小麦和小麦粉中麸质含量的标准。麸质是小麦中的一种蛋白质，对于某些人来说可能会引起过敏反应。因此，麸质含量的测定对于小麦和小麦粉的质量控制和质量保证非常重要。

该标准使用快速干燥法从湿面筋中测定干面筋的麸质含量。该方法的原理是将湿面筋在高温下快速干燥，然后测定干面筋的重量。通过比较湿面筋和干面筋的重量差异，可以计算出麸质含量。

该标准的适用范围包括小麦和小麦粉的质量控制和质量保证。该标准适用于小麦和小麦粉的生产和加工过程中的质量控制，以及小麦和小麦粉的贸易和销售过程中的质量保证。

该标准的实施需要一些设备和试剂，包括快速干燥器、天平、烘箱、试管、滤纸等。在实施该标准时，需要按照标准规定的步骤进行操作，并严格控制实验条件，以确保测定结果的准确性和可重复性。

相关标准
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