碱性磷酸酶是一种存在于牛奶和乳制品中的酶，它可以被用来检测牛奶和乳制品是否经过过热处理。过热处理会破坏牛奶中的碱性磷酸酶，因此，如果牛奶和乳制品中的碱性磷酸酶活性很低，那么就可以判断它们是否经过过热处理。

本标准规定了使用酶光活化系统（EPAS）法测定牛奶和乳制饮料中碱性磷酸酶活性的方法。该方法基于酶光活化系统，通过光的作用激活酶，从而测定样品中的碱性磷酸酶活性。

该方法的步骤如下：

1. 取样品并将其加热至70℃，保持5分钟。

2. 冷却样品至20℃以下。

3. 取出样品中的一定量，加入含有酶和底物的试剂。

4. 在黑暗中放置一段时间，使酶和底物反应。

5. 加入光源，激活酶。

6. 测定样品中的碱性磷酸酶活性。

本标准还规定了样品的准备、试剂的配制、仪器的使用和结果的计算方法。

相关标准
- BS EN ISO 9622:2013 牛奶和乳制品。磷酸酶活性的测定。色谱法
- BS EN ISO 11816:2013 牛奶和乳制品。磷酸酶活性的测定。荧光法
- BS EN ISO 4833-2:2013 食品微生物学。一般指南。牛奶和乳制品的微生物学检验。第2部分：计数方法
- BS EN ISO 707:2008 牛奶和乳制品。脂肪含量的测定。脂肪酸甲酯提取法
- BS EN ISO 8968-1:2014 牛奶和乳制品。脂肪含量的测定。第1部分：脂肪酸甲酯提取法（Gerber法）