牛仔酪素是一种酶，可以将牛奶中的蛋白质分解成凝固的凝乳和液体乳清。在乳制品生产中，牛仔酪素是一种重要的原料，用于制作干酪、软酪、奶酪和其他乳制品。因此，准确测定牛仔酪素的总凝乳活性对于乳制品生产至关重要。

BS ISO 11815:2007标准规定了测定牛仔酪素总凝乳活性的方法和要求。该标准要求使用牛的胃提取物作为牛仔酪素的来源，并使用标准化的牛奶作为反应介质。测定过程中，需要控制反应温度和时间，并记录凝乳的形成时间。最终，通过计算凝乳的形成时间和标准化牛奶的体积，可以得出牛仔酪素的总凝乳活性。

BS ISO 11815:2007标准的实施可以确保牛仔酪素的质量和凝乳活性的准确性。该标准适用于乳制品生产企业、检验机构和相关研究机构。

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