奶酪是一种广泛应用于食品加工和烹饪中的乳制品。奶酪的脂肪含量是其重要的品质指标之一，因为它直接影响到奶酪的口感和质地。因此，准确测定奶酪的脂肪含量对于奶酪生产和质量控制至关重要。

ISO 3432:2008标准规定了一种测定奶酪脂肪含量的方法，即Van Gulik法的丁酸盐测定法。该方法基于丁酸盐与奶酪中的脂肪酸形成的盐的沉淀量来测定奶酪中的脂肪含量。该方法的优点是简单易行，且不需要使用昂贵的仪器设备。

该方法的具体步骤如下：

1. 取一定量的奶酪样品，并将其加入到一个特定的容器中。

2. 加入一定量的丁酸盐溶液，并充分混合。

3. 将混合物离心，使得沉淀物沉淀到容器底部。

4. 用吸管将上清液吸出，并将其放入一个特定的丁酸盐测定仪中。

5. 读取丁酸盐测定仪的读数，并根据标准曲线计算出奶酪中的脂肪含量。

需要注意的是，该方法只适用于奶酪样品中脂肪含量在1%至50%之间的测定。对于脂肪含量低于1%的奶酪样品，需要使用其他方法进行测定。

相关标准
ISO 5534:2004 奶酪和乳制品——样品制备的通用准则
ISO 707:2008 奶酪和乳制品——干酪的分类
ISO 5533:2018 奶酪和乳制品——蓝纹奶酪的分类
ISO 11816-1:2016 奶酪和乳制品——脂肪含量的测定——第1部分：脂肪酸甲酯化法
ISO 11816-2:2016 奶酪和乳制品——脂肪含量的测定——第2部分：气相色谱法