奶酪是一种广泛应用于食品工业的乳制品，其脂肪含量是奶酪质量的重要指标之一。因此，准确测定奶酪中的脂肪含量对于奶酪的生产和质量控制至关重要。ISO 3433:2008标准提供了一种可靠的测定奶酪脂肪含量的方法——Van Gulik法。

Van Gulik法是一种溶解法，其原理是将奶酪样品溶解在硫酸中，然后用乙醇提取脂肪。该方法的优点是简单易行，适用于各种类型的奶酪。但是，该方法也存在一些缺点，如操作过程中需要注意安全，且可能会影响奶酪的质量。

具体操作步骤如下：

1. 取适量奶酪样品，将其切成小块。

2. 将奶酪样品加入硫酸中，使其完全溶解。

3. 将溶液加入乙醇中，使脂肪沉淀。

4. 将脂肪沉淀过滤，然后用称量法测定脂肪含量。

需要注意的是，在操作过程中需要注意安全，避免硫酸和乙醇的接触，以免引起火灾或爆炸。此外，该方法可能会影响奶酪的质量，因此需要在实际应用中进行评估。

相关标准
ISO 5534:2004 奶酪和乳制品——样品制备方法

ISO 707:2008 奶酪和乳制品——干酪的分类

ISO 5533:2002 奶酪和乳制品——脂肪含量的测定

ISO 5532:2004 奶酪和乳制品——干酪的采样

ISO 5530-1:2014 奶酪和乳制品——干酪的物理和化学分析——第1部分：一般原则