农药残留是指在农产品中残留的农药及其代谢物的残留量。农药残留对人体健康和环境都有潜在的危害，因此需要对食品中的农药残留进行监测和控制。BS EN 15637:2008是一项用于测定食品中农药残留的标准方法，该方法使用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，通过甲醇提取和硅藻土净化来准确测定食品中的农药残留量。

该标准适用于各种植物来源的食品，包括水果、蔬菜、谷物、坚果和香料等。该方法的样品制备过程包括样品研磨、加入内标、甲醇提取、硅藻土净化和浓缩等步骤。在样品制备过程中，需要注意避免样品受到污染和损伤，以保证测定结果的准确性。

该方法使用LC-MS/MS技术进行测定，具有高灵敏度、高选择性和高准确性等优点。在测定过程中，需要使用标准品进行定量分析，并进行质量控制，以确保测定结果的可靠性和准确性。该方法可以同时测定多种农药的残留量，具有高通量和高效率的特点。

总之，BS EN 15637:2008是一项用于测定食品中农药残留的标准方法，该方法使用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，通过甲醇提取和硅藻土净化来准确测定食品中的农药残留量。该方法适用于各种植物来源的食品，具有高灵敏度、高选择性和高准确性等优点，可以为食品安全监测和控制提供可靠的技术支持。

相关标准
- GB/T 5009.199-2017 食品中农药残留量的测定 气相色谱-质谱法
- GB/T 5009.198-2017 食品中农药残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
- GB/T 5009.201-2017 食品中农药残留量的测定 高效液相色谱法
- GB/T 5009.202-2017 食品中农药残留量的测定 气相色谱法
- GB/T 5009.203-2017 食品中农药残留量的测定 气相色谱-氮磷检测法