DD CEN/TS 15731:2008
Cereals and cereal products. Common wheat (Triticum aestivum L.). Determination of alveograph properties of dough at adapted hydration from commercial or test flours and test milling methodology
发布时间：2009-05-31 实施时间：


DD CEN/TS 15731:2008标准是一项用于测定小麦面团在适应性水分下的流变学特性的标准。该标准适用于商业或测试面粉，并提供了测试磨粉方法。小麦面团的流变学特性是指面团在加工过程中的变形和流动性能，这些特性对于小麦制品的质量和适用性至关重要。

该标准要求使用适应性水分来测定小麦面团的流变学特性。适应性水分是指在特定温度下，面粉吸收的水分量，以达到最佳面团性能。该标准还提供了测试磨粉方法，以确保测试使用的面粉符合标准要求。

DD CEN/TS 15731:2008标准的主要目的是评估小麦面粉的质量和适用性。通过测定小麦面团的流变学特性，可以确定面粉的适用性，以便在面包、面点和其他小麦制品的生产中使用。该标准还可以用于比较不同面粉的质量和性能。

在使用DD CEN/TS 15731:2008标准时，需要注意以下几点：

1. 测定小麦面团的流变学特性时，必须使用适应性水分。
2. 测试使用的面粉必须符合标准要求，并使用测试磨粉方法进行检测。
3. 测定小麦面团的流变学特性时，必须使用适当的仪器和设备，并按照标准要求进行操作。

相关标准
- EN ISO 27971:2019，小麦面粉和小麦粉。测定面团流变学特性的方法。
- EN ISO 5530-1:2013，小麦面粉和小麦粉。测定面团强度的方法。第1部分：使用阿尔维奥图仪。
- EN ISO 5530-2:2013，小麦面粉和小麦粉。测定面团强度的方法。第2部分：使用法国面团仪。
- EN ISO 5530-3:2013，小麦面粉和小麦粉。测定面团强度的方法。第3部分：使用费林仪。
- EN ISO 5530-4:2013，小麦面粉和小麦粉。测定面团强度的方法。第4部分：使用布拉布仪。