降落值是评估小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉品质的重要指标之一。降落值是指在一定条件下，小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉中淀粉的糊化程度。降落值越高，说明淀粉糊化程度越高，面团的黏性越强，面包的体积越大，口感越松软。因此，降落值是评估小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉品质的重要指标之一。

BS EN ISO 3093:2009标准规定了使用Hagberg-Perten法测定小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉的降落值的方法。该方法是通过将小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉与水混合，加热至一定温度，然后测定淀粉糊化的时间来确定降落值。该方法的优点是简单易行，结果准确可靠。

BS EN ISO 3093:2009标准适用于小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉的质量控制和质量评估。该标准的实施可以帮助生产者和消费者更好地了解小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉的品质，提高产品的质量和竞争力。

相关标准
- BS EN ISO 27971:2010 小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉。测定淀粉糊化温度的方法。
- BS EN ISO 5529:2000 小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉。测定水分含量的方法。
- BS EN ISO 7971-2:2017 小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉。测定灰分含量的方法。第2部分：火焰燃烧法。
- BS EN ISO 21415-1:2020 小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉。测定脂肪酸值的方法。第1部分：气相色谱法。
- BS EN ISO 21415-2:2020 小麦、黑麦及其面粉、硬粒小麦和硬粒小麦粗粉。测定脂肪酸值的方法。第2部分：高效液相色谱法。