牛奶脂肪制品是一种重要的食品原料，其水分含量是影响其品质和稳定性的重要因素。因此，准确测定牛奶脂肪制品的水分含量对于保证其品质和安全至关重要。BS EN ISO 5536:2013标准提供了一种可靠的测定方法，即卡尔费休法。

卡尔费休法是一种广泛应用于测定水分含量的方法，其基本原理是利用卡尔费休试剂与水反应生成硫酸盐，并通过电位差计测定反应过程中消耗的卡尔费休试剂的量，从而计算出样品中的水分含量。该方法具有灵敏度高、准确性好、操作简便等优点，已被广泛应用于食品、化工、制药等领域。

BS EN ISO 5536:2013标准规定了牛奶脂肪制品水分含量的测定方法，包括样品的准备、卡尔费休试剂的配制、测定条件的控制等。具体来说，样品需先进行研磨或切碎，然后称取一定量的样品，加入卡尔费休试剂和溶剂，进行反应，最后通过电位差计测定卡尔费休试剂的消耗量，从而计算出样品中的水分含量。

除了测定方法外，该标准还规定了计算和报告结果的要求。具体来说，测定结果需进行修约，保留有效数字，同时需报告测定条件、样品的描述、测定结果等信息。

总之，BS EN ISO 5536:2013标准提供了一种可靠的测定牛奶脂肪制品水分含量的方法，对于保证牛奶脂肪制品的品质和安全具有重要意义。

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