动植物油脂是人们日常生活中常用的食用油，其新鲜度和稳定性对人体健康有着重要的影响。过氧化值是评估油脂新鲜度和稳定性的重要指标之一。BS EN ISO 27107:2010标准规定了动植物油脂过氧化值的测定方法，采用电位终点测定法。

该标准要求在测定过程中，应使用标准试剂和标准电极，并在特定条件下进行测定。具体来说，应将油脂样品溶解在乙醇-乙酸乙酯混合溶液中，加入酚酞指示剂，然后用标准高锰酸钾溶液滴定至颜色变化终点。通过测定高锰酸钾溶液的用量，可以计算出油脂中的过氧化物含量。

该标准适用于各种类型的动植物油脂，包括未经加工的油脂和经过加工的油脂。该标准的目的是确定油脂中的过氧化物含量，以评估油脂的新鲜度和稳定性。该标准的测定结果可以用于油脂的质量控制和质量评估。

相关标准
- BS EN ISO 660:2009 动植物油脂和油脂制品.过氧化值的测定.滴定法
- BS EN ISO 3960:2017 动植物油脂和油脂制品.酸值和酸度的测定.滴定法和电位测定法
- BS EN ISO 6321:2019 动植物油脂和油脂制品.酸值和酸度的测定.电位测定法
- BS EN ISO 6885:2016 动植物油脂和油脂制品.氢氧化值的测定.滴定法和电位测定法
- BS EN ISO 14104:2017 动植物油脂和油脂制品.色差的测定.光度法