BS ISO 6732:2010标准规定了牛奶和乳制品中铁含量的测定方法，采用光谱法作为参考方法。该标准要求在测定前，必须将样品中的铁离子还原为二价铁离子，然后使用分光光度计或原子吸收光谱仪进行测定。在测定过程中，还需要使用标准铁溶液进行校准，以确保测定结果的准确性和可靠性。

该标准的适用范围包括各种类型的牛奶和乳制品，如全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等。在测定前，需要将样品充分混合均匀，并根据需要进行稀释。在测定过程中，还需要注意避免样品受到氧化或污染，以免影响测定结果。

该标准的测定结果以mg/kg为单位表示，可以用于评估牛奶和乳制品的营养价值和质量。铁是人体必需的微量元素之一，对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。因此，牛奶和乳制品中铁的含量对于人体健康具有重要意义。

相关标准
- BS EN ISO 9622:2013 牛奶和乳制品 中铜含量的测定 光谱法（参考方法）
- BS EN ISO 5943:2013 牛奶和乳制品 中锌含量的测定 光谱法（参考方法）
- BS EN ISO 11866-2:2012 牛奶和乳制品 中钙含量的测定 火焰原子吸收光谱法（FAAS）（参考方法）
- BS EN ISO 11866-1:2012 牛奶和乳制品 中钙含量的测定 原子发射光谱法（AES）（参考方法）
- BS EN ISO 11866-3:2012 牛奶和乳制品 中钙含量的测定 火焰光度法（参考方法）