DD CEN/TS 16233-2:2011标准是一种基于高效液相色谱（HPLC）的方法，用于测定鱼肉中虾青素对映体比例。该标准的测定方法基于对映体比例的测定，因为虾青素存在两种对映体，即3S,3'S和3R,3'R。这两种对映体的比例对虾青素的生物活性和营养价值有很大的影响。因此，准确测定虾青素对映体比例对于评估食品的质量和安全至关重要。

该标准的测定方法包括样品的制备、HPLC分析和对映体比例的计算。样品的制备包括鱼肉的切碎和提取，然后使用HPLC进行分析。HPLC分析需要使用手性柱和手性检测器，以分离和检测虾青素对映体。对映体比例的计算基于两种对映体的峰面积比例。

该标准的适用范围包括所有种类的鱼肉，但不包括其他食品。该标准适用于实验室和工业应用，但需要使用专业的HPLC设备和技术人员进行操作。

该标准的实施可以确保鱼肉中虾青素对映体比例的准确测定，从而保证食品的质量和安全。此外，该标准还可以为食品行业提供一种标准化的方法，以确保不同厂家生产的鱼肉中虾青素对映体比例的一致性。

相关标准
- DD CEN/TS 16233-1:2011 食品。鱼肉中黄质的HPLC测定方法 - 总虾青素的测定
- ISO 17368:2015 食品。高效液相色谱法测定鱼肉中虾青素的方法
- AOAC 2011.22 食品中虾青素和类胡萝卜素的测定
- GB/T 5009.268-2016 食品中虾青素的测定 高效液相色谱法
- GB/T 5009.269-2016 食品中虾青素的测定 高效液相色谱-串联质谱法