氮化物是奶酪和加工奶酪中的重要成分之一，它们包括蛋白质、氨基酸和其他氮化合物。测定氮化物分数可以帮助确定奶酪和加工奶酪的质量和营养价值。BS ISO 27871:2011标准规定了测定奶酪和加工奶酪中氮化物分数的方法。

该标准要求使用凯氏消解法将样品中的氮化物转化为氨气，并使用蒸馏法将氨气收集和测量。具体步骤如下：

1. 取样品并称重，记录样品重量。
2. 将样品加入消解瓶中，加入适量的硫酸和氢氧化钠。
3. 用凯氏消解法将样品中的氮化物转化为氨气。
4. 将氨气收集到酸中，使用酸度指示剂检测酸度。
5. 使用蒸馏法将氨气收集和测量。
6. 计算样品中氮化物的含量。

BS ISO 27871:2011标准还规定了样品的准备、试剂的选择和使用、仪器的校准和操作程序的控制等方面的要求。

相关标准
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- BS EN ISO 8968-2:2014 奶和奶制品. 氮含量的测定. 第2部分：非蛋白氮含量的测定
- BS EN ISO 8968-3:2014 奶和奶制品. 氮含量的测定. 第3部分：蛋白质氮含量的测定
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