发酵乳是一种含有活性菌的乳制品，具有多种益生菌和营养成分，对人体健康有很多好处。滴定酸度是发酵乳中酸度的一种测定方法，可以反映发酵乳中的酸度水平。DD ISO/TS 11869:2012标准规定了一种电位滴定法，用于测定发酵乳中的酸度。

该标准要求使用电位滴定仪进行测定，测定前需要对电位滴定仪进行校准。测定时，将发酵乳样品加入滴定瓶中，加入适量的指示剂，然后用标准氢氧化钠溶液进行滴定，直到指示剂颜色变化。根据滴定所需的氢氧化钠溶液体积，可以计算出发酵乳中的酸度。

该标准还规定了样品的准备方法和滴定条件。样品应该在室温下保存，并在测定前充分搅拌均匀。滴定时，应该控制滴定速度，避免过快或过慢。滴定过程中，应该不断搅拌样品，以保证反应均匀。

DD ISO/TS 11869:2012标准的实施可以保证发酵乳产品的质量和安全性。通过测定酸度，可以判断发酵乳中的菌群活性和发酵程度，为生产和质量控制提供依据。

相关标准
- ISO 707:1985 乳及乳制品。滴定酸度的测定。
- ISO 1842:1975 乳及乳制品。滴定酸度的测定。
- ISO 29981:2010 乳及乳制品。酸奶。规范。
- ISO 11816:2013 乳及乳制品。酸乳。规范。
- ISO 2449:2000 乳及乳制品。发酵乳。规范。