BS ISO 15174:2012标准是一项用于测定牛奶和乳制品微生物凝固剂总凝乳活性的国际标准。该标准适用于所有类型的微生物凝固剂，包括细菌、真菌和酵母等。该标准的目的是为了确定微生物凝固剂的总凝乳活性，以便评估其在乳制品生产中的应用。

BS ISO 15174:2012标准的测定方法是基于凝乳活性的测定。该方法使用牛奶作为基质，加入微生物凝固剂，然后测定凝乳时间。凝乳时间越短，微生物凝固剂的总凝乳活性就越高。该标准还规定了测定过程中的一些要求，如样品的准备、试剂的使用和测定条件等。

BS ISO 15174:2012标准的应用范围很广，可以用于评估不同类型的微生物凝固剂在乳制品生产中的应用。该标准还可以用于质量控制和产品开发等方面。通过测定微生物凝固剂的总凝乳活性，可以确定其在乳制品生产中的最佳用量和最佳工艺条件，从而提高产品的质量和生产效率。

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