淀粉及其衍生物是广泛应用于食品、医药、化妆品等领域的重要原料。然而，淀粉及其衍生物中可能含有二氧化硫等有害物质，对人体健康造成潜在威胁。因此，对淀粉及其衍生物中二氧化硫含量的测定显得尤为重要。

ISO 5379:2013标准规定了两种测定淀粉及其衍生物中二氧化硫含量的方法：酸度法和浊度法。其中，酸度法是通过加入酸性溶液使样品中的二氧化硫转化为硫酸根离子，再用碘量法测定硫酸根离子的含量，从而计算出二氧化硫含量。而浊度法则是通过加入碘化钾溶液使样品中的二氧化硫转化为硫酸根离子，再用碘量法测定硫酸根离子的含量，从而计算出二氧化硫含量。

在进行测定时，需要注意以下几点：

1. 样品的准备：样品应当充分研磨，以保证样品的均匀性和代表性。

2. 试剂的准备：试剂应当按照标准规定的方法准备，以保证测定的准确性和可重复性。

3. 测定条件的控制：测定时应当控制好温度、pH值等条件，以保证测定结果的准确性和可重复性。

4. 数据处理：测定结果应当按照标准规定的方法进行计算和处理，以保证结果的准确性和可比性。

总之，ISO 5379:2013标准为淀粉及其衍生物中二氧化硫含量的测定提供了可靠的方法和标准，有助于保障人们的健康和安全。

相关标准
- ISO 6647:1982 淀粉及其衍生物. 硫酸盐含量的测定. 碘量法
- ISO 1209:1978 淀粉及其衍生物. 硫酸盐含量的测定. 工业硫酸盐法
- ISO 21527-2:2008 食品微生物学. 水平面膜过滤法测定微生物总数和酵母菌和霉菌总数. 第2部分：计数方法
- ISO 21528-2:2004 食品微生物学. 水平面膜过滤法测定大肠杆菌和埃希氏菌. 第2部分：计数方法
- ISO 21528-1:2017 食品微生物学. 水平面膜过滤法测定大肠杆菌和埃希氏菌. 第1部分：检测方法