丙烯酰胺是一种致癌物质，常见于高温加工的食品中，如炸薯条、烤面包、烤肉等。咖啡和咖啡制品也可能含有丙烯酰胺，因为咖啡豆在烘焙过程中也会受到高温的影响。因此，为了保障消费者的健康，需要对咖啡和咖啡制品中的丙烯酰胺含量进行检测。

BS EN 16987标准规定了采用HPLC-MS/MS和GC-MS测定咖啡和咖啡制品中丙烯酰胺的方法。HPLC-MS/MS是一种高效的分析方法，可以快速准确地测定丙烯酰胺的含量。GC-MS则可以用于检测丙烯酰胺的同分异构体，提高检测的准确性。

该标准适用于咖啡豆、磨碎咖啡、即溶咖啡、咖啡饮料和咖啡糖果等咖啡制品。具体的检测方法包括样品制备、HPLC-MS/MS和GC-MS分析等步骤。样品制备包括样品的粉碎、提取和净化等步骤。HPLC-MS/MS分析需要使用内标法进行定量，GC-MS分析则需要使用标准曲线法进行定量。

该标准的实施可以有效保障消费者的健康，同时也可以促进咖啡和咖啡制品的质量控制和监管。

相关标准
- BS EN 15587:2008 食品.测定烤面包、烤饼干和烤面包干中丙烯酰胺的方法.气相色谱-质谱法
- BS EN 16618:2015 食品.测定炸薯条、炸薯片和炸薯环中丙烯酰胺的方法.气相色谱-质谱法
- BS EN 16619:2015 食品.测定烤肉中丙烯酰胺的方法.气相色谱-质谱法
- BS EN 16620:2015 食品.测定烤面包中丙烯酰胺的方法.气相色谱-质谱法
- BS EN 16621:2015 食品.测定烤饼干中丙烯酰胺的方法.气相色谱-质谱法