麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质，对于一些人群来说，摄入麸质会引起不适甚至危及生命。因此，对于食品中麸质含量的准确测定是非常重要的。ELISA法是一种常用的麸质测定方法，该方法通过检测食品中麸质特异性抗体与麸质结合的程度来测定麸质含量。

BS EN 17254:2019规定了使用ELISA法测定麸质的最低性能要求，包括以下方面：

1. 检测限制：ELISA法测定麸质的检测限制应该不高于20mg/kg。

2. 精确度：ELISA法测定麸质的精确度应该不高于20%。

3. 灵敏度：ELISA法测定麸质的灵敏度应该不低于5mg/kg。

4. 特异性：ELISA法测定麸质的特异性应该不低于95%。

5. 可重复性：ELISA法测定麸质的可重复性应该不高于20%。

6. 可再现性：ELISA法测定麸质的可再现性应该不高于20%。

通过遵守BS EN 17254:2019的要求，可以确保ELISA法测定麸质的准确性和可靠性，从而保障消费者的健康和安全。

相关标准
- BS EN ISO 21571:2005 食品和饲料中真菌毒素的测定。ELISA法
- BS EN ISO 16634-2:2016 食品中蛋白质的测定。ELISA法
- BS EN ISO 21568:2005 食品和饲料中细菌毒素的测定。ELISA法
- BS EN ISO 21569:2005 食品和饲料中昆虫毒素的测定。ELISA法
- BS EN ISO 21570:2005 食品和饲料中海洋毒素的测定。ELISA法