小麦粉是面包、面条、饼干等食品的主要原料之一。小麦粉的品质和适用性取决于其物理特性，其中面团的流变特性是其中一个重要的指标。面团的流变特性是指面团在受力下的变形和回弹能力，是评估小麦粉品质和适用性的重要指标之一。

BS EN ISO 5530-2标准规定了使用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法。该方法通过对小麦粉面团在拉伸仪上的变形和回弹进行测量，得出面团的流变特性参数，包括面团的延伸性、强度、韧性等。这些参数可以用于评估小麦粉的品质和适用性，以及指导面团的加工和生产。

BS EN ISO 5530-2标准的具体测定方法如下：

1. 准备小麦粉面团样品，并将其放置在拉伸仪上。

2. 对面团样品进行预拉伸，以消除面团的弹性变形。

3. 对面团样品进行拉伸，记录拉伸过程中的变形和回弹数据。

4. 根据拉伸数据计算面团的流变特性参数，包括面团的延伸性、强度、韧性等。

BS EN ISO 5530-2标准的实施可以帮助食品生产企业评估小麦粉的品质和适用性，指导面团的加工和生产，提高食品的品质和口感。

相关标准
- BS EN ISO 5530-1. 小麦粉。面团物理特性的测定 - 第1部分。使用费林仪测定流变特性。
- BS EN ISO 27971. 面粉和小麦粉。面团物理特性的测定 - 使用旋转圆盘仪测定流变特性。
- BS EN ISO 5530-3. 小麦粉。面团物理特性的测定 - 第3部分。使用拉伸仪测定面团的弹性特性。
- BS EN ISO 5530-4. 小麦粉。面团物理特性的测定 - 第4部分。使用拉伸仪测定面团的粘性特性。
- BS EN ISO 5530-5. 小麦粉。面团物理特性的测定 - 第5部分。使用拉伸仪测定面团的弹性-粘性平衡。