辣椒粉是一种常用的香料和调味品，广泛应用于各种菜肴和食品加工中。辣椒粉的质量和安全性对于消费者的健康和食品行业的发展至关重要。为了保障辣椒粉的质量和安全性，国际标准化组织（ISO）制定了BS EN ISO 7540:2020标准，对辣椒粉的质量和安全性进行了规范。

BS EN ISO 7540:2020标准规定了辣椒粉的质量要求、物理和化学特性、微生物污染、农药残留、重金属含量等方面的指标。其中，质量要求包括颜色、气味、味道、杂质、水分等指标；物理和化学特性包括粒度、挥发性油脂含量、灰分含量、营养成分含量等指标；微生物污染包括总菌落数、大肠杆菌、沙门氏菌等指标；农药残留包括有机磷、氨基甲酸酯、三唑磷等指标；重金属含量包括铅、镉、汞等指标。这些指标的限制值和检测方法在标准中都有详细说明。

BS EN ISO 7540:2020标准的制定，有助于提高辣椒粉的质量和安全性，促进辣椒粉的贸易和消费。该标准适用于辣椒粉的生产、加工、贸易和消费等环节，可以作为辣椒粉质量控制和检测的参考依据。

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- ISO 3632-2:2010 Spices and condiments -- Saffron (Crocus sativus L.) -- Part 2: Test methods
- ISO 11133:2014 Microbiology of food, animal feed and water -- Preparation, production, storage and performance testing of culture media
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