鱼类是人们日常饮食中的重要组成部分，但是由于环境污染和不当处理等原因，鱼类可能会受到污染，导致其气味和味道发生变化。这些变化可能会对人体健康产生负面影响，因此需要对鱼类样品进行评估，以确定是否存在污染。ASTM E1810 - 20提供了一种标准化的方法，以评估鱼类样品中存在的气味和味道。

ASTM E1810 - 20标准的评估过程包括以下步骤：

1.准备样品：将鱼类样品准备好，包括去除头、尾、内脏和鳞片等。

2.评估气味：将样品放置在一个密闭的容器中，让评估者评估其气味。评估者应该注意气味的强度、类型和持续时间等因素。

3.评估味道：将样品放置在一个密闭的容器中，让评估者评估其味道。评估者应该注意味道的强度、类型和持续时间等因素。

4.记录结果：将评估者的结果记录下来，并进行统计分析。

ASTM E1810 - 20标准的实施可以帮助鱼类生产商和消费者确定鱼类样品是否存在污染。如果样品存在气味或味道异常，可能需要进一步的检测和处理，以确保其安全性。

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