水分含量是衡量香料和调味品质量的重要指标之一。水分含量过高会导致产品变质，降低产品的品质和安全性。因此，测定香料和调味品的水分含量是非常重要的。

ISO 939:2021标准规定了两种测定香料和调味品水分含量的方法：干燥法和卡尔-费休法。干燥法是将样品在一定温度下加热，使其失去水分，然后根据失去的水分量计算水分含量。卡尔-费休法是将样品加入卡尔-费休管中，加入一定量的卡尔-费休试剂，然后根据反应后的气体体积计算水分含量。

在进行水分含量测定之前，需要对样品进行预处理。对于干燥的样品，需要将其研磨成粉末状；对于液体样品，需要先将其蒸发至干燥状态。在进行测定时，需要注意样品的数量和温度，以确保测定结果的准确性。

ISO 939:2021标准还规定了测定结果的报告要求。测定结果应以百分比形式报告，精确到0.1%。同时，还需要报告使用的方法、温度、样品数量等信息。

总之，ISO 939:2021标准为测定香料和调味品水分含量提供了标准化的方法，有助于确保产品的质量和安全性。

相关标准
- ISO 6571:1981 香料和调味品. 一般规定
- ISO 3632-1:2011 香料和调味品. 番红花. 第1部分：规范
- ISO 3632-2:2010 香料和调味品. 番红花. 第2部分：试验方法
- ISO 3632-3:2019 香料和调味品. 番红花. 第3部分：测定色泽