动植物油脂是人类日常生活中不可或缺的物质，广泛应用于食品加工、化妆品、医药等领域。油脂的熔点和滑点是油脂的重要物理性质，对于油脂的质量和使用具有重要的影响。因此，准确测定油脂的熔点和滑点是非常重要的。

BS EN ISO 6321:2021标准规定了动植物油脂中熔点和滑点的测定方法。该标准要求使用开放毛细管进行测定。在测定过程中，将油脂样品装入开放毛细管中，然后将毛细管放入熔点浴中进行加热。当油脂开始熔化时，记录下温度，这个温度就是油脂的熔点。在继续加热的过程中，当油脂完全熔化并开始滑动时，记录下温度，这个温度就是油脂的滑点。

该标准适用于所有类型的动植物油脂，包括液态和固态油脂。该标准的目的是为了确定油脂的物理性质，以便在工业和食品加工中进行正确的使用。该标准的测定方法简单易行，结果准确可靠，是油脂生产和加工过程中必不可少的测试方法。

相关标准
- BS EN ISO 6320:2021 动植物油脂.开放毛细管中熔点的测定.冷却曲线法
- BS EN ISO 6322:2021 动植物油脂.开放毛细管中熔点的测定.自动仪器法
- BS EN ISO 6323:2021 动植物油脂.开放毛细管中熔点的测定.手动仪器法
- BS EN ISO 6324:2021 动植物油脂.开放毛细管中熔点的测定.微量法
- BS EN ISO 6325:2021 动植物油脂.开放毛细管中熔点的测定.差热分析法