BS ISO 13496:2021标准规定了肉及肉制品中色素的检测和测定方法。该标准适用于所有类型的肉及肉制品，包括新鲜肉、加工肉、熟食、腌制肉、香肠、肉饼、肉丸等。该标准的检测和测定方法包括物理方法、化学方法和光谱学方法。

该标准要求使用合适的样品制备方法，以确保样品的代表性和可重复性。在样品制备过程中，应注意避免样品受到外界因素的影响，如光照、氧化等。在样品制备完成后，应使用合适的检测和测定方法进行分析。

该标准规定了多种检测和测定方法，包括高效液相色谱法、气相色谱法、紫外-可见光谱法、荧光光谱法等。这些方法可以用于检测和测定肉及肉制品中的各种色素，如红色、黄色、橙色、绿色等。

在使用这些方法进行检测和测定时，应注意以下几点：

1. 选择合适的检测和测定方法，以确保准确性和可重复性；
2. 严格控制实验条件，如温度、湿度、光照等；
3. 使用合适的标准物质进行定量分析，以确保结果的准确性和可比性；
4. 对结果进行统计分析，以确定样品中色素的含量和分布情况。

该标准还规定了一些质量控制要求，如实验室设备的校准、实验人员的培训和认证、实验数据的记录和保存等。这些要求可以确保实验结果的准确性和可靠性。

相关标准
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- BS EN ISO 7218:2019 食品和饲料。一般微生物学。一般要求和指南
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