食品过敏原是指某些食品中存在的能引起人体过敏反应的物质，如花生、牛奶、鸡蛋、海鲜等。对于过敏体质的人群来说，食品过敏原可能会引起严重的过敏反应，甚至危及生命。因此，食品过敏原的检测对于保障消费者健康至关重要。

BS EN 15634-3是一项关于食品过敏原检测的标准，主要针对榛子在巧克力中的检测。榛子是一种常见的食品过敏原，而巧克力中常常含有榛子成分。因此，对于巧克力中是否含有榛子成分的检测，对于过敏体质的人群来说尤为重要。

该标准采用实时PCR技术，通过检测巧克力中特定的DNA序列，来定性检测其中是否含有榛子成分。实时PCR技术是一种高灵敏度、高特异性的分子生物学方法，能够快速、准确地检测食品中的过敏原成分。该标准中规定了实时PCR检测的具体方法和步骤，包括样品制备、DNA提取、PCR反应体系的构建、PCR反应条件的设置等。

BS EN 15634-3适用于食品生产和检测领域，旨在保障食品安全和消费者健康。该标准的实施可以有效地避免巧克力中含有榛子成分而导致的过敏反应，保障消费者的健康和安全。

相关标准
- BS EN 15634-1. 食品. 分子生物学方法检测食品过敏原. 第1部分. 通用要求和考虑因素。
- BS EN 15634-2. 食品. 分子生物学方法检测食品过敏原. 第2部分. 花生（Arachis hypogaea）和坚果（除榛子外）的定性检测。
- BS EN 12347. 食品. 食品过敏原. 检测方法。
- BS EN ISO 17025. 检验和校准实验室能力的通用要求。
- BS EN ISO 22000. 食品安全管理体系要求。