食品过敏是一种常见的健康问题，对于过敏体质的人群来说，食用含有过敏原的食品可能会引发严重的过敏反应，甚至危及生命。因此，食品生产和加工企业需要采取措施，确保其产品中不含有过敏原成分。BS EN 15634-5标准提供了一种可靠的检测方法，以检测熟肠中是否含有芥末或大豆成分。

该标准采用实时PCR技术，通过检测熟肠中的特定DNA序列，以判断其中是否含有芥末或大豆成分。实时PCR技术是一种高灵敏度、高特异性的分子生物学方法，可以在短时间内检测出极微量的DNA序列。该技术的优点在于，可以快速、准确地检测出食品中的过敏原成分，避免了传统的化学检测方法所存在的误差和不确定性。

BS EN 15634-5标准规定了实时PCR检测的具体步骤和条件，包括样品制备、DNA提取、PCR反应体系的构建、PCR反应条件的设置等。该标准还规定了检测结果的判定标准，以确保检测结果的准确性和可靠性。此外，该标准还提供了一些参考文献和实验室验证方法，以帮助食品生产和加工企业正确地使用该检测方法。

BS EN 15634-5标准适用于食品生产和加工企业，特别是那些生产和销售熟肠等肉制品的企业。该标准的实施可以有效地保障消费者的健康和安全，避免因食品过敏引发的健康问题和食品安全事件。

相关标准
- BS EN 15634-1：食品。分子生物学方法检测食品过敏原的第1部分：通用原理和要求。
- BS EN 15634-2：食品。分子生物学方法检测食品过敏原的第2部分：牛奶和乳制品。
- BS EN 15634-3：食品。分子生物学方法检测食品过敏原的第3部分：鸡蛋。
- BS EN 15634-4：食品。分子生物学方法检测食品过敏原的第4部分：坚果（花生、杏仁、榛子、核桃）和芝麻。