奶酪是一种广泛消费的食品，其质量和安全性对消费者健康至关重要。为了确保奶酪的质量和安全性，需要进行物理和化学测试。然而，奶酪样品的制备对测试结果有很大影响。因此，本标准提供了奶酪样品制备的指导原则，以确保测试结果的准确性和可重复性。

样品制备的第一步是选择代表性样品。应该从不同的批次和不同的位置采集样品，以确保样品的代表性。然后，应该将样品切成适当的大小和形状，以便进行测试。切割应该在恒温下进行，以避免样品变形和变软。

在进行物理测试之前，需要将样品的外表面清洁干净。这可以通过用湿布擦拭或用水冲洗来完成。然后，应该将样品放在恒温下，以达到室温。在进行化学测试之前，需要将样品研磨成粉末或切成小块。这可以通过使用研钵和研钉或使用切割机来完成。

在进行样品制备时，应该遵循卫生和安全规定。应该使用干净的工具和设备，并避免交叉污染。应该将废弃物和污染物妥善处理，以避免对环境造成污染。

相关标准
- BS EN ISO 707:2020 Cheese. Definition and determination of the total solids content
- BS EN ISO 5534:2014 Cheese and processed cheese. Determination of the total fat content. Van Gulik method
- BS EN ISO 4121:2016 Cheese and processed cheese. Determination of the total nitrogen content. Kjeldahl method
- BS EN ISO 8968-1:2014 Cheese and processed cheese. Determination of chloride content. Part 1: Reference method
- BS EN ISO 11866-1:2012 Cheese and processed cheese. Determination of the total phosphorus content. Part 1: Molecular absorption spectrometric method