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BS EN ISO 27971. Cereals and cereal products. Common wheat (Triticum aestivum L.). Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology
发布时间：2022-02-11 实施时间：
BS EN ISO 27971标准规定了测定面团的气泡仪性质的方法。该方法适用于商业面粉和测试面粉，以及测试磨粉方法。该标准的测试方法包括以下步骤：
1. 准备样品
从商业或测试面粉中取样，或使用测试磨粉方法制备样品。样品应根据标准要求进行处理和保存。
2. 测定面团的气泡仪性质
将样品加入气泡仪中，按照标准要求进行测试。测试结果应记录并报告。
3. 数据分析
根据测试结果，计算面团的气泡仪性质。测试结果应与标准要求进行比较，并进行数据分析。
通过测定面团的气泡仪性质，可以评估小麦面粉的加工能力和面团的流变特性。该方法可以用于评估小麦面粉的质量和适用性，以及小麦面粉的加工和使用过程中的性能。
相关标准
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