食品真实性一直是一个备受关注的问题，尤其是在肉制品领域。为了确保消费者的健康和权益，食品行业需要采取措施来保证食品的真实性。DNA条形码技术是一种新兴的技术，可以用于检测食品的真实性。BS EN 17882标准规定了使用线粒体细胞色素b和细胞色素c氧化酶I基因片段进行DNA条形码分析的方法和要求。

线粒体细胞色素b和细胞色素c氧化酶I基因片段是两个常用的DNA条形码标记，它们在不同物种之间具有高度的变异性。通过对这些基因片段进行PCR扩增和测序，可以得到一系列的DNA序列，这些序列可以用于鉴定肉制品中的物种。BS EN 17882标准规定了PCR扩增和测序的条件和方法，以确保得到高质量的DNA序列。

BS EN 17882标准还规定了对DNA序列进行分析和比对的方法。通过将肉制品中的DNA序列与数据库中的已知序列进行比对，可以确定肉制品中的物种。如果肉制品中的DNA序列与数据库中的已知序列不匹配，那么就可以怀疑肉制品的真实性。

BS EN 17882标准适用于肉和肉制品的真实性检测，可以用于检测肉制品中的混合物和替代品。该标准可以帮助食品行业确保食品的真实性，保护消费者的健康和权益。

相关标准
- BS EN ISO 17025:2017 检验和校准实验室能力的一般要求
- BS EN ISO 9001:2015 质量管理体系要求
- BS EN ISO 22000:2018 食品安全管理体系要求
- BS EN ISO/IEC 17020:2012 检验机构的一般要求
- BS EN ISO 14644-1:2015 纯净室和相关受控环境的分类