食品真实性是指食品的成分、来源和制造过程等方面的真实性。在现代食品市场中，食品欺诈和误导消费者的行为屡见不鲜。为了保护消费者的权益，各国纷纷制定了相关的食品真实性标准。其中，DNA条形码技术是一种快速、准确、可靠的检测食品真实性的方法。

BS EN 17881标准规定了使用定义的线粒体16S rRNA基因片段对双壳类动物和其制品进行DNA条形码分析的要求和方法。该标准适用于所有双壳类动物和其制品，包括生鲜、冷冻、干制、加工制品等。该标准要求样品采集时应注意避免污染和交叉污染，采用合适的方法进行样品保存和运输。DNA提取时应选择适当的方法，确保提取到高质量的DNA。PCR扩增时应使用特异性引物，确保扩增到目标基因片段。测序时应使用高通量测序技术，确保测序质量和数据可靠性。数据分析时应使用合适的软件进行序列比对和物种鉴定。

BS EN 17881标准的实施可以有效地防止双壳类动物和其制品的欺诈行为，保护消费者的权益。该标准的实施还可以促进食品行业的健康发展，提高食品质量和安全水平。

相关标准
- BS EN ISO 17294-2 水质——微生物学检验——第2部分：肠道菌群的检验
- BS EN ISO 16140-2 食品微生物学——验证方法——第2部分：方法验证的一般原则
- BS EN ISO 21571 食品微生物学——一般要求和指南
- BS EN ISO 6887-1 食品和饲料——一般微生物学检验方法——第1部分：一般规则和准则
- BS EN ISO 11290-1 食品和饲料——一般微生物学检验方法——第1部分：Listeria monocytogenes和Listeria spp.的检验