食品过敏原是指某些人体内对某些特定蛋白质过敏反应，导致身体出现不适甚至危及生命的物质。食品过敏原的检测对于食品安全至关重要。液相色谱-质谱法是一种高灵敏度、高选择性的检测方法，已经成为食品过敏原检测的主流方法之一。BS EN 17644:2022标准主要介绍了液相色谱-质谱法检测食品过敏原的一般考虑因素。

首先，该标准对样品制备进行了详细的介绍。样品制备是液相色谱-质谱法检测食品过敏原的关键步骤之一。样品制备的目的是将食品中的蛋白质分离出来，并去除干扰物质。该标准建议采用适当的提取剂和消化酶进行样品制备，并对样品制备过程中的一些注意事项进行了说明。

其次，该标准对仪器设备进行了介绍。液相色谱-质谱法需要使用高灵敏度的仪器设备，包括液相色谱仪和质谱仪。该标准建议使用高分辨率质谱仪进行检测，并对仪器设备的一些参数进行了说明。

最后，该标准对方法验证进行了介绍。方法验证是液相色谱-质谱法检测食品过敏原的必要步骤之一。该标准建议采用适当的方法验证方案，并对方法验证的一些指标进行了说明。

总之，BS EN 17644:2022标准为液相色谱-质谱法检测食品过敏原提供了一些一般考虑因素，包括样品制备、仪器设备、方法验证等方面。该标准的实施有助于提高食品过敏原检测的准确性和可靠性，保障食品安全。

相关标准
- BS EN ISO 24333:2014 食品. 检测鸡蛋蛋白质中卵清蛋白的方法. 液相色谱法
- BS EN ISO 21149:2019 食品. 检测牛奶中β-乳球蛋白的方法. 液相色谱法
- BS EN ISO 22112:2019 食品. 检测花生中过敏原的方法. 液相色谱法
- BS EN ISO 20932:2019 食品. 检测坚果中过敏原的方法. 液相色谱法
- BS EN ISO 24619:2019 食品. 检测大豆中过敏原的方法. 液相色谱法