BS ISO 937标准的测定方法是基于凯氏氮测定法的原理，通过测定样品中氮的含量来计算出样品中蛋白质的含量。该方法的优点是准确、可靠、简单易行，适用于各种类型的肉和肉制品。

测定方法的步骤如下：

1. 取适量的样品，将其磨碎或切碎，使其尽可能均匀。

2. 将样品放入烘箱中，在105℃下烘干至恒重。

3. 将烘干后的样品称量，记录下质量。

4. 将样品放入凯氏氮测定仪中，按照仪器说明书进行操作。

5. 计算样品中氮的含量，再根据氮与蛋白质的比例计算出样品中蛋白质的含量。

需要注意的是，在进行测定时，应该避免样品中含有其他物质，如添加剂、调味料等，这些物质可能会影响测定结果的准确性。

相关标准
- BS EN ISO 6496. 肉和肉制品. 水分的测定. 干燥法(参考方法)
- BS EN ISO 1442. 肉和肉制品. 硫酸盐的测定. 蒸馏法(参考方法)
- BS EN ISO 6887-1. 食品和饲料. 微生物学. 通用指南和参考方法
- BS EN ISO 7218. 食品和饲料. 一般微生物学. 横截面试验
- BS EN ISO 11290-1. 食品和饲料. 微生物学. 乳酸菌属的检验方法