牛奶和乳制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，这些产品中可能存在一些有害物质，如细菌和病毒等。因此，对于牛奶和乳制品的质量控制非常重要。其中，碱性磷酸酶活性是一项重要的指标，可以用来评估牛奶和乳制品的新鲜度和卫生质量。

BS EN ISO 11816-1标准介绍了一种荧光法，用于测定牛奶和乳基饮料中的碱性磷酸酶活性。该方法基于碱性磷酸酶催化荧光底物的原理，通过测量荧光强度来确定样品中的碱性磷酸酶活性。该方法具有灵敏度高、准确性好、操作简便等优点。

BS EN ISO 11816-1标准适用于牛奶和乳基饮料，但不适用于其他乳制品。在进行测定前，需要对样品进行处理，以去除干扰物质。同时，还需要使用标准品进行校准，以确保测定结果的准确性。

除了荧光法外，还有其他方法可以测定牛奶和乳制品中的碱性磷酸酶活性，如酶促动力学法、比色法等。这些方法各有优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法进行测定。

相关标准
- BS EN ISO 11816-2 牛奶和乳制品 碱性磷酸酶活性的测定 第2部分：酶促动力学法
- BS EN ISO 11816-3 牛奶和乳制品 碱性磷酸酶活性的测定 第3部分：比色法
- BS EN ISO 707 牛奶和乳制品 磷酸酶活性的测定
- BS EN ISO 9622 牛奶和乳制品 菌落总数的测定
- BS EN ISO 6887-1 食品和饲料中微生物学的水平 第1部分：一般规则和指南