BS EN ISO 11816-2标准中，芝士的荧光法是一种常用的测定方法。该方法基于碱性磷酸酶在芝士中的活性，通过荧光素磷酸盐的加入，使芝士中的碱性磷酸酶催化荧光素磷酸盐的水解，产生荧光素。荧光素的荧光强度与芝士中的碱性磷酸酶活性成正比，因此可以通过测定荧光素的荧光强度来确定芝士中的碱性磷酸酶活性。

在进行芝士的荧光法测定时，需要注意以下几点：

1. 样品的制备：样品应当充分混合，避免出现不均匀的情况。对于硬芝士，需要将其磨碎或切成小块，以便于样品的制备和测定。

2. 荧光素磷酸盐的加入：荧光素磷酸盐应当在测定前加入样品中，以避免荧光素的降解和失活。荧光素磷酸盐的加入量应当根据样品的不同而有所调整，以保证荧光素的荧光强度在可测范围内。

3. 测定条件的控制：测定条件包括温度、pH值、反应时间等。这些条件应当在测定前进行优化和确定，以保证测定结果的准确性和可重复性。

通过芝士的荧光法测定，可以得到芝士中的碱性磷酸酶活性值。根据该值，可以判断芝士的新鲜度和质量。一般来说，新鲜的芝士中的碱性磷酸酶活性较高，而质量较差的芝士中的碱性磷酸酶活性较低。因此，通过该方法可以对芝士的质量进行快速、准确的评估。

相关标准
- BS EN ISO 11816-1：奶及奶制品 碱性磷酸酶活性的测定 第1部分：荧光法
- BS EN ISO 11816-3：奶及奶制品 碱性磷酸酶活性的测定 第3部分：磷酸盐缓冲酶促动力学法
- BS EN ISO 11816-4：奶及奶制品 碱性磷酸酶活性的测定 第4部分：色谱法
- BS EN ISO 11816-5：奶及奶制品 碱性磷酸酶活性的测定 第5部分：免疫学法
- BS EN ISO 11816-6：奶及奶制品 碱性磷酸酶活性的测定 第6部分：酶联免疫吸附法