动植物油脂是人类日常生活中不可或缺的重要物质，广泛应用于食品、化妆品、医药、工业等领域。皂化值是动植物油脂的重要指标之一，它反映了油脂中的脂肪酸含量和分布情况，对于油脂的质量控制和加工应用具有重要意义。

BS EN ISO 3657 标准规定了动植物油脂皂化值的测定方法。该方法基于化学反应原理，通过测定油脂中游离脂肪酸的含量和与碱反应所需的碱量，计算出油脂的皂化值。该方法适用于各种类型的动植物油脂，包括食用油、非食用油和工业用油。

BS EN ISO 3657 标准要求在测定皂化值时，应使用标准化的酸和碱溶液，并在一定的温度和时间条件下进行反应。同时，还要求在测定过程中注意样品的准确称量和反应条件的控制，以保证测定结果的准确性和可靠性。

除了皂化值的测定方法外，BS EN ISO 3657 标准还规定了一些相关的术语和定义，以及样品的准备和处理方法。此外，该标准还提供了一些参考文献，供用户参考。

相关标准
- BS EN ISO 5508 动植物油脂的凝固点测定方法
- BS EN ISO 660 动植物油脂的化学分析方法
- BS EN ISO 6321 动植物油脂的酸值和酸度测定方法
- BS EN ISO 660:2015 动植物油脂的化学分析方法
- BS EN ISO 14156:2018 动植物油脂的氧化稳定性测定方法