感官分析是一种科学方法，用于评估人类感官对产品的感知和反应。感官分析可以帮助生产商了解消费者对其产品的感受和偏好，从而改进产品的质量和口感。评估员和专家感官评估员是感官分析中不可或缺的一部分，他们的选择、培训和监控对于感官评估结果的准确性和可靠性至关重要。

本标准提供了评估员和专家感官评估员的选择标准。评估员应该是具有正常感官能力的成年人，他们应该没有任何影响感官能力的疾病或药物。专家感官评估员应该是在特定领域具有专业知识和经验的人员，他们应该能够识别和描述产品的感官特征，并能够提供有关产品质量和口感的建议。

本标准还提供了评估员和专家感官评估员的培训计划。培训计划应该包括感官能力测试、感官评估方法的介绍、感官评估表的使用、感官评估结果的分析和报告等内容。培训计划应该根据评估员和专家感官评估员的不同需求进行个性化设计。

本标准还提供了评估员和专家感官评估员的监控计划。监控计划应该包括感官能力测试、感官评估结果的比对、感官评估员的绩效评估等内容。监控计划应该定期进行，以确保评估员和专家感官评估员的感官能力和评估结果的准确性和可靠性。

本标准还提供了评估员和专家感官评估员的绩效评估。绩效评估应该包括感官能力测试、感官评估结果的比对、感官评估员的反馈等内容。绩效评估应该定期进行，以确保评估员和专家感官评估员的感官能力和评估结果的准确性和可靠性。

最后，本标准提供了评估员和专家感官评估员的退出标准。评估员和专家感官评估员应该在感官能力下降或出现其他影响评估结果的情况下退出感官评估。

相关标准
- ISO 5492:2008 感官分析. 评估员的选择、培训和监控
- ISO 8587:2006 感官分析. 一般指南
- ISO 11035:2011 感官分析. 评估员的选择、培训和监控. 专家感官评估员
- ISO 13299:2016 感官分析. 一般指南. 用于感官评估的统计方法
- ISO 13301:2018 感官分析. 一般指南. 用于感官评估的数据分析方法