可滴定酸度是指在水果和蔬菜制品中存在的酸性物质的总量。这些酸性物质可以是有机酸、无机酸或其它酸性物质。测定可滴定酸度是为了确定水果和蔬菜制品的酸度，以便在生产和加工过程中进行控制。

ISO 750:1998标准规定了测定水果和蔬菜制品中可滴定酸度的方法。该方法基于滴定一定量的碱液来中和水果和蔬菜制品中的酸性物质。滴定过程中使用了指示剂来确定中和点。可滴定酸度的测定结果以克/升或以百分比的形式报告。

该标准还规定了样品的准备方法。样品必须在测定前进行处理，以去除任何可能影响测定结果的杂质。样品的处理方法取决于样品的类型和状态。例如，对于新鲜水果和蔬菜，必须去除表面的污垢和叶子。对于加工和罐装的制品，必须去除任何添加剂和保鲜剂。

ISO 750:1998标准还规定了实验室设备和试剂的要求。这些要求包括使用精确的滴定管、标准化的酸和碱液以及适当的指示剂。实验室必须保持干净和整洁，以避免任何可能影响测定结果的污染。

相关标准
- ISO 2173:2002 水果和蔬菜制品. pH值的测定
- ISO 8586:2012 水果和蔬菜制品. 水分的测定
- ISO 665:1998 水果和蔬菜制品. 灰分的测定
- ISO 4833-1:2013 食品微生物学. 通用指南和试验方法. 细菌总数的测定
- ISO 6887-1:2017 食品和饲料. 微生物学. 通用指南和试验方法. 样品的制备和处理